Gastronomía

Gastronomía Dominicana

Los sabores más deliciosos

*Fotos de Chef Ana Lebrón

La gastronomía dominicana se ha ido forjando a lo largo de la historia con las influencias de distintos pueblos y culturas, lo que la ha hecho variada y exótica a la vez. Es parte de nuestra distintiva riqueza cultural y uno de nuestros más sabrosos atractivos turísticos, cada vez más reconocido en el mundo.
Adicionalmente, nuestro país cuenta con una posición geográfica privilegiada, al estar rodeado por las aguas del mar Caribe y el océano Atlántico, pero también atravesado por ríos y montañas, lo que ha dado lugar a ingredientes versátiles como el plátano, los guineos, el arroz, sus habichuelas y el coco, que pueden utilizarse en decenas de recetas, así como platos tradicionales basados en intensos sabores de mar y tierra. Dentro de los principales platos están el sancocho de 7 carnes, el mofongo, mangú, chivo guisado, pescado con coco y el tradicional dulce de coco. Para más información: https://www.godominicanrepublic.com/es/sobre-rd/gastronomia

Caldereta de Pescado y Camarones con Coco
Receta de la Chef Ana Lebrón

Ingredientes:

  • 600 gr de macarela
  • 300 gr camarones 10/12
  • 125 ml aceite de oliva
  • 100 ml vino blanco seco/ jerez / brandy
  • 150 gr cebolla (en dos partes)
  • 50 gr de petit pois
  • 50 gr pasta de tomate
  • 100 gr ají cubanela en brunoise fine
  • 100 gr ají morrón rojo en brunoise fine
  • 100 gr tomate cereza (4 por plato)
  • Ralladura de limón/naranja
  • Perejil
  • 100 gr apio divididos en 2 (1 parte para el fumet entero y la otra en brunoise fine)
  • 125 gr zanahoria divididos en 2 (1 parte para el fumet entero y la otra en brunoise fine)
  • 100 gr puerro dividido en 2
  • Cilantro
  • Coco entero (sacar agua, cortar masa fina y hornear y al final se espolvorea con sal para agregar al plato)
  • 125 ml leche de coco
  • 35 gr mantequilla
  • Anís
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1: Limpiar y filetear el pescado, cortarlo en porciones, dejar la piel y hacer hendiduras en la piel con el cuchillo, macerar con sal, y azúcar, ralladura de limón, pimienta y cilantro.
Paso 2: Hacer Fume de pescado. Poner el espinazo de pescado y la cola a hervir con una cebolla pique (con clavo dulce y laurel), ají, puerro ancho, perejil, anís dulce, apio. Poner la leche de coco a infusionar con el cilantro.
Paso 3: Limpiar los camarones quitar la vena superior. Reservar las cáscaras.
Paso 4: Poner en un sartén aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, apio y tomates cortados en brunoise fine, sofreír y agregar las cáscaras de los camarones, cilantro, ralladura de limón la pasta de tomate y una cuchada de harina, seguir sofriendo, agregar el vino blanco y poco a poco la leche de coco y el fume. Coger todo, licuarlo y luego colar en un colador chino. Volver a poner en una cazuela, probar la sal.
Paso 6: Colocar en el plato el pescado y los camarones, agregar la salsa y decorar con virutas de coco horneado y cuajo de coco fresco, cilantro y tomates cereza salteados.

Esperanza Lithgow actualmente se desempeña como Asesora de Gastronomía del Ministerio de Turismo de República Dominicana. Desde que asumió esta posición en 2005, Esperanza ha liderado los aspectos culinarios de varios eventos para el Ministerio de todos los tamaños, desde cenas íntimas con ejecutivos internacionales hasta lujosos eventos para 1,000 personas. Esperanza supervisa todos los detalles, incluida la elaboración de menús, la preparación de alimentos, la decoración del lugar, la programación y más. Con más de 30 años de experiencia, es autora con tres libros publicados quien ha estudiado varios cursos de cocina internacional en las mejores instituciones culinarias del mundo y ha impartido cursos sobre gastronomía internacional en varias universidades de República Dominicana.

Sancocho Siete Carnes (Para 20 personas)
Receta de la Chef Esperanza Lithgow

Ingredientes:

  • 1 gallina (4 libras)
  • 2 libras de carne de cerdo
  • 1 libra de carne de vaca
  • 1 libra de carne de chivo
  • 1 libra de longaniza
  • 1 libra de pecho de res
  • 1 libra de tocino de cerdo
  • 7 u 8 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cabeza de ajo grande
  • 5 litros de agua
  • 2 libras de auyama
  • 6 mazorcas de maíz
  • 8 granos de malagueta
  • 8 plátanos verdes
  • 2 libras de yautia
  • 2 libras de ñame
  • 2 libras de yautia amarilla
  • 2 libras de yuca
  • 3 cucharadas de cilantro ancho
  • 3 cucharadas de verduritas
  • 1/4 taza de agrio de naranja
  • 1/4 taza de vinagre
  • Picante al gusto

Preparación: Limpiar la gallina y cortar en partes medianas. Cortar las demás carnes en pedazos y lavarlas todas. Sazonar y colocar en una olla grande, agregando el agua y poniendo al fuego hasta casi ablandarse con la mitad de la auyama, el maíz y la malagueta.
Adicionar los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego lo demás. Agregar el resto de la auyama. Dejar espesar al gusto. Rectificar la sal y agregar los demás ingredientes.
Nota: El agrio de naranja y el vinagre se les deben poner a los sancochos a última hora, después de que estén todos los ingredientes cocidos, pues de ponerlos antes se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro.

Mangú de Plátano Verde (Para 6 personas)
Receta de la Chef Esperanza Lithgow

Ingredientes:

  • 6 plátanos
  • Sal marina al gusto
  • Aceite
  • 2 cebollas en ruedas puestas con vinagre y una pizca de sal

Preparación: Pelar y cortar en dos partes los plátanos y poner a hervir con sal por aproximadamente 15 minutos, antes de estar listo, echar un poco de agua y dejar hervir.
Sacar del agua y majar con un majador, vertiéndole el agua caliente en que se cocinaron.
Luego que casi esté, echar un chorro de agua fría para que quede suave.
Preparar la cebolla en el aceite y dejar a media cocción.
Colocar por encima del mangú.
Podría servir en el desayuno y acompañado con huevos fritos o revueltos según su elección, también con queso blanco de freír, salchichas y tocineta.

Pescado en Salsa de Coco (Para 3 personas)
Receta de la Chef Esperanza Lithgow

Ingredientes:

  • 3 libras de pescado
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 3 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 poco de harina para envolver las ruedas de pescado
  • 1 taza de aceite

Salsa:
  • El aceite donde se frio el pescado
  • 1 cebolla mediana en ruedas
  • La sazón donde se marino el pescado
  • 4 tomates Barceló
  • 1 ají verde en ruedas
  • 1 ají rojo en ruedas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de puerro picado
  • 1 ramito de perejil
  • 3 cucharaditas de pasta de tomate
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación: Limpiar el pescado de escamas, lavar y secar con un paño y partir en ruedas. Majar el ajo y mezclarlo con la sal, jugo de limón, orégano y pimienta. Mezcle bien, cuele y adobe con esta sazón y el pescado. Deje marinar por una hora. Envuelva cada rueda de pescado escurridas en harina y fría en aceite caliente a 375°F si usa termómetro.
Preparación de la Salsa: En aceite caliente, dorar ligeramente las cebollas, adicionar el sazón, tomates, ajíes, laurel, puerro, perejil y la pasta de tomate. Dejar sofreír 5 u 8 minutos. En la Paila en que vaya a seguir cociendo el pescado, echar la leche de coco. Llevar a fuego lento hasta calentar un poco. Adicionar sofrito. Dejar cocer unos minutos a fuego lento sin que hierva. Agregar las ruedas de pescado, tapar y dejar cocer a fuego lento por 15 o 20 minutos. Adicionar una cucharadita de jugo de limón. Al servirlo hágalo con cuidado para evitar que se rompan las ruedas. Colar la salsa (reservando algunas ruedas de cebolla y ají rojo) y verterla sobre el pescado ya en la fuente para llevarlo a la mesa. Adornar con las ruedas de cebollas y ají rojo reservado.
Nota: Cuando adicione el sofrito a la leche de coco, debe dejar calentar sin que llegue a hervir, pues muy fácilmente se le cortaría la salsa. Después que se le adicione el pescado, no importa que hierba, ya que el mismo tiene harina.

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